La cuisine lyonnaise
Un article de Howtopedia - français.
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Historique
Les Mères Lyonnaises
La réputation de la gastronomie lyonnaise est due aux « Mères Lyonnaises ». Ces femmes sont à l’origine les cuisinières de grandes familles bourgeoises de Lyon, puis c’est seulement au milieu du 19ème siècle qu’elles décident de se mettre à leur compte. Elles offrent une cuisine simple mais raffinée et tiennent des tables où se mêlent plaisir culinaire et joie de se retrouver ensemble. La plus célèbre des « Mères Lyonnaises » est la Mère BRAZIER qui crée son premier restaurant en 1921. Des personnalités de renoms goûtent à sa cuisine : Le Général de GAULLE, le maire Edouart HERRIOT. En 1933, elle obtient 3 étoiles au Guide Michelin. Un des ses apprentis le plus connu à l’heure actuelle est Paul BOCUSE.
On peut également citer d’autres « Mères Lyonnaises » tel que : la Mère VITTET, la Mère BLANC, la Mère GUY, la Mère FILLIOUX, la Mère COTTIVET etc.
Les bouchons lyonnais
Les bouchons lyonnais sont des restaurants où l’on sert de la cuisine traditionnelle lyonnaise et plus particulièrement de la charcuterie. Autrefois on dégustait dans ces auberges le mâchon, sorte de sandwich à base de cochonnaille qui était copieusement arrosé de vin. L’origine du mot bouchon vient du fait que jadis lorsque les clients mangeaient on « bouchonnait » leurs chevaux, c’est-à-dire qu’on les frottait avec un bouchon de paille.
Les Halles de Lyon
Elles ont été crées en 1859 et depuis ce jour elles font parties intégralement du paysage de la ville de Lyon. Elles symbolisent la gastronomie lyonnaise et la bonne chair. Elles regroupent 59 commerçants : boulangers, fromagers, charcutiers, traiteurs etc. Au départ les Halles se situaient place des Cordeliers, puis en 1971 elles déménagent pour s’installer dans le quartier de la Part-Dieu afin de bénéficier d’un espace plus important. En 2006, elles subissent plusieurs travaux d’ennoblissement et portent désormais le nom « Halles de Lyon – Paul BOCUSE » en hommage au grand restaurateur lyonnais
